Paj är ju väldigt gott, eller hur? Men tyvärr inte alltid så nyttigt. Därför bestämde jag mig för att experimentera ihop en lite hälsosammare variant med en pajdeg gjord på kikärtor. Kikärtorna gör degen mer proteinrik och därför tyckte jag att det kunde passa med en vegetarisk fyllning. Spenat är gott tänkte jag. Getost är också gott. Lite äggstanning på det och vips så hade jag lagat en god middag! Här kommer receptet:

3 dl kokta kikärtor (dvs köp en konservburk eller ett tetrapak med kikärtor – de är färdigkokta)

2 msk olivolja/kokosolja/smör 
3 msk mandelmjöl (eller annat mjöl)
några nypor salt

 

En påse med 400 g fryst bladspenat 

Olivolja

1/2 hackad gul lök

1 pressad vitlöksklyfta

Salt 

Peppar

Örtsalt

150-200 g getost

 

3 ägg

2,5 dl mjölk

2 krm salt

1 krm vitpeppar

 

1. Mixa ihop alla ingredienser till pajdegen och tryck ut den i en pajform. Nagga lätt med en gaffel. Har man tid kan man ställa in den i kylskåpet en stund (10-30 min). Förgrädda pajskalet på 200 grader i ca 20 minuter.

2. Fräs under tiden lök och vitlök i lite olivolja. Tillsätt spenaten och låt fräsa ett tag till. Krydda med salt, peppar och örtsalt efter smak. 

3. Vispa ihop ingredienserna till äggstanningen.

4. När pajskalet har gräddats klart tar du ut det ur ugnen, lägger i spenatfyllningen, smular över getosten och häller på äggstanningen. 

5. Grädda pajen mitt i ugnen i ca 30 minuter tills pajen fått fin färg och äggstanningen har stelnat.

6. Ta ut pajen och låt den svalna något innan servering.