Pizza med blomkålsbotten

Äntligen helg! För att fira detta blev det pizza till middag. Jag är i vanliga fall ingen stort fan av pizza, men DEN HÄR pizzan är verkligen något helt annat. Istället för mjöl innehåller bottnen blomkål, vilket gör den lite nyttigare. Toppa pizzan med dina favorittillbehör så lovar jag att det kommer bli succé!
 
 
 
Botten:
ca 2 dl riven blomkål
1 mozzarella, ca 125 g
1 ägg
salt
peppar
lite vitlökspulver
 
Topping:
tomatpesto
chèvreost
valnötter
lufttorkad skinka
ruccolasallad
 
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 225°C.
2. Riv blomkålen och mozzarellan. Blanda med ägg och kryddor till en hanterlig smet. 
3. Tryck ut smeten till en stor pizza på en plåt med bakplåtspapper. Grädda botten tills den fått färg, ca 10-15 min.
4. Ta ut botten ur ugnen och lägg på valfri topping. Den här gången bredde jag på tomatpesto som toppades med chèvre och valnötter. 
5. Sätt in pizzan i ugnen en stund till, tills den ser klar ut. 
6. Servera med ruccolasallad och lufttorkad skinka. 
7. Ät och njut!
 

Nyttiga och snabba vardagsfavoriter

Ett av de vanligaste önskemålen från er sida brukar vara tips på luncher som är både enkla, snabba och nyttiga. Därför kommer här ett inlägg med exempel på vad jag själv gillar att äta till lunch en helt vanlig dag. Hoppas att det kan ge er lite insiration! 
 
 
Zucchinipasta med köttfärssås, färska tomater och gärna lite riven parmesan på det. Zucchinipasta med lax och fetaost är också en stor favorit. 
 
 
 
Soppor av olika slag. Kryddig linssoppa, spenatsoppa och grönkålssoppa är exempel på enkla soppor som jag äter ofta. 
 
 
 
Vegetariska biffar/bollar i alla möjliga smaker, former och färger. 
 
 
 
Potatismos i all ära, men det finns så otroligt många andra näringsrika mos-varianter som kan ge den gamla klassikern en rejäl utmaning. Till vänster kyckling med blomkålsmos, och till höger renskav med sötpotatismos. Broccolimos och ärtmos är också två favoriter. 
 
 
 
Ett ord: halloumisallad!
 
 
 
Kokosmjölk tycker jag om att använda i allt möjligt. Till vänster kokoskokt ris med kyckling, och till höger någon kycklinggryta med kokosmjölk och curry. 

Paj med spenat, valnötter och mögelost

 
Den här goda lilla pajen åt jag till middag idag. Pajskalet är gjort på mandelmjöl, sesamfrön, fiberhusk, lite smör, ägg och salt. Tyvärr vet jag inga mängder då jag bara testade mig fram den här gången, men jag lovar att fixa ett recept till er inom kort! Fyllningen består bl.a av spenat, rostade valnötter och mögelost. Mmmm...




Hej! Mitt namn är Josefin och det är jag som driver den här bloggen. Här delar jag med mig av mitt intresse för mat och hälsa i form av recept, tips och inspiration. Min filosofi är att mat ska vara nyttig, enkel att göra och en ren njutning att äta. Glöm krångel och matångest. Mat ska ge glädje och energi!