Mandelpannkakor

 
Idag när jag kom hem från jobbet hade jag ingen lust att ställa mig och laga värsta middagen, så det fick bli pannkakor istället! Jag hade ett recept på mandelpannkakor som jag tänkt prova nu ett tag, och oj vad goda de blev! Helt klart en ny favorit! Pannkakorna är fria från gluten och mejeriprodukter, och passar även de som äter enligt LCHF. Här kommer receptet:
 
Ingredienser (4 portioner):
  • 4 ägg
  • 4 dl krämig kokosmjölk 
  • 1 msk fiberhusk
  • 2 msk kokosmjöl
  • 0,5 dl mandelmjöl 
  • En nypa salt
  • Lite vaniljpulver
  • Kokosolja att steka i 
 
Så här gör du:
 
Vispa ihop ägg och kokosmjölk. Vispa sedan ner övriga ingredienser. Låt smeten stå och svälla i minst 5 minuter och stek sedan pannkakorna i lite kokosolja. Toppa med exempelvis bär och rostade nötter. 

Lax med broccolimos

 
Idag blev det lax med broccolimos till middag. Broccolimos är en stor favorit hos mig. Det är så gott (och nyttigt)! Jag brukar koka broccoli som vanligt, hälla av vattnet och sedan mixa den tillsammans med salt, peppar, örtsalt och en liten klick smör. Svårare än så är det inte. Mums! 

Äppelchips

 
Äppelchips är perfekt snacks om man vill ha något som är både gott och nyttigt. Enkelt att göra är det också! Visst tar det lite tid, men mycket jobb krävs det inte. Börja med att kärna ur ett gäng äpplen och skär dem sedan i tunna skivor (jag brukar använda en osthyvel för att få dem riktigt tunna, men kniv går också bra). Lägg äppelskivorna på plåtar med bakplåtspapper. Se till så att skivorna inte ligger ovanpå varandra, för då tar de längre tid att torka! Pudra ev. över lite kanel och sätt sedan in plåtarna i ugnen på 75 grader. Sätt en grytlapp, trägaffel eller liknande i ugnsluckan så den hålls lite öppen. Låt torka i ca 5 timmar. Ta ut och låt svalna. Förvara i burk. 




Hej! Mitt namn är Josefin och det är jag som driver den här bloggen. Här delar jag med mig av mitt intresse för mat och hälsa i form av recept, tips och inspiration. Min filosofi är att mat ska vara nyttig, enkel att göra och en ren njutning att äta. Glöm krångel och matångest. Mat ska ge glädje och energi!